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Bonjour,

Voici ma recette pour faire des croissants au beurre pour environ 18 beaux croissants:

Pour ce faire, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin:

500 grammes de farine type 45
2 cuillères à café rases de sel fin
40 grammes de levure boulangère (pas la levure chimique sinon cela fera une texture gâteau)
200 grammes de beurre
60 grammes de sucre
1 œuf pour dorer
275 grammes de lait non réfrigéré

Voici la méthode de travail à appliquer:

- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure boulangère jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle du saladier (travaillez avec vos mains, plutôt que avec une spatule);

- Laissez la pâte dans le saladier, et couvrez-la d'un torchon humide et mettez au réfrigérateur 30 minutes;

- Au bout de 30 minutes, rabattez la pâte pour chasser l'air (ce qui est dû à la fermentation alcoolique des glucides de la farine), remettez la pâte au réfrigérateur, laisser reposer 1 heure;

- Enveloppez le beurre dans deux feuilles de papier cuisson et étalez-le en carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (faites cela environ 10 minutes avant de ressortir la pâte pour que le beurre ne soit ni trop mou ni trop dur);

- Sortez la pâte du réfrigérateur, chassez l'air de la pâte. Farinez un peu le plan de travail (ou travaillez sur une feuille en silicone pour la pâtisserie), ainsi que le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en carré deux fois plus grand que le beurre, et posez le beurre au centre (les arrêtes du carré de beurre doivent être positionnées au milieu de chaque côté du carré de pâte). Repliez les carrés de pâte au centre du beurre;

- Étalez votre pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Pliez votre pâte en trois comme une carte d'anniversaire à 3 feuilles, faites faire un 1/4 de tour à votre pâte (faites un point de repère en marquant le côté à droite de votre doigt légèrement) et laissez reposer 20 minutes;

- Refaire l'étape précédente 2 fois et vérifiez que le pli est bien à droite (vous distinguerez les couches de feuilletage du croissant);

- Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ (personnellement j'ai une feuille de pâtisserie en silicone qui est graduée donc c'est un bon point de repère) puis découpez la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ;

- Dans chaque bande, découpez des triangles avec une base de 12 cm environ en vous basant sur le dessin ci dessous, et faites une légère incision au milieu de la base du triangle découpé

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- Roulez les croissants en partant de la base et les disposez sur une feuille de papier cuisson (placée sur une plaque) en les espaçant un peu mais pas trop les uns des autres. Laissez reposer à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes à 1 heure (ils doivent avoir doubler de volume). Pendant ce temps, mettez votre four à chauffer à thermostat 8 (ou 220-240 °C);

- Dorez les croissants avec le jaune d'œuf et enfournez-les pendant 15 à 18 minutes (surveillez les à partir de 15 minutes).

- Bonne dégustation!!!

P.S: vous pouvez congeler votre préparation après avoir rouler vos croissants en les congelant à plat (au départ, pas les uns sur les autres, après vous pourrez les empiler 24 à 48 h leur congélation). Pour les faire cuire après congélation, laissez les à l'air libre le temps de mettre en chauffe votre four, ensuite dorez-les avec le jaune d'œuf et enfournez comme précédemment indiqué.

Croissants au beurre

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