Ravioles de tomate

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Bonjour,

Voici ma recette pour faire des ravioles de tomate grâce à la gélification d’alginate de sodium et du lactate de calcium

Pour ce faire, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin:

- un casserole;

- un mixeur plongeant;

- un verre doseur;

- un bac plastique assez haut et assez grand pour passez une cuillère percée ou pour poser une petite passoire à manche;

- une cuillère doseuse;

- un thermomètre culinaire (pas obligatoire).

Pour ce faire, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin:

- 20 cl de jus (pulpe et eau) de tomate fraîche variété grappe, la plus sucrée en générale (sinon ajoutez 2 gr de sucre);

- 40 cl d’eau chaude

- 2 gr d’alginate de sodium;

- 6 gr de lactate de calcium;

Voici la méthode de travail à appliquer (spérification inversée):

- Bain de trempage: mélanger

- Lavez les tomates et les coupez en petits dés dans une casserole, ajoutez l’eau et l’alginate, puis mixez le tout pour bien homogénéiser;

- Faire chauffer quelques minutes à feu doux afin d’éliminer les bulles d’air formées lors du mixage et qui blanchisse le mélange, et laissez refroidir;

-Préparez le bain de lactate de calcium dans un bol avec 20 cl d’eau (mixez le tout pour bien répartir le lactate dans l’eau);

- Une fois le mélange froid ou tiède, prélevez à l’aide de la cuillère doseuse de la préparation obtenue, commencez à plonger le dos de la cuillère jusqu’à la moitié et retournez d’un coup pour bien former la raviole dans le bain de lactate de calcium;

- Laissez tremper 30 secondes à 1 minute suivant la consistance souhaitée (personnellement, j’aime bien avoir une consistance semi-ferme, donc je laisse environ 45 secondes);

- Sortir la raviole de tomate à l’aide de la cuillère percée et la laisser tremper dans un bain d’eau à peine 10 secondes pour rincer le lactate de calcium, puis disposer dans une verrine ou une assiette;

- Si vous souhaitez formé plusieurs ravioles à la suite, attention à bien les espacer pour qu’elles ne se collent pas les unes autres.